Mi is az a chutney (ejtsd: csatni)?
Édes, akár a lekvár, savanyú, akár a savanyúság,fűszeres, akár a marakeshi piac levegője!
A chutney az indiai konyha egyik alapétele, amit a britek a gyarmatosítás során Európa- majd világszerte népszerűsítettek.
Voltaképpen egy darabos, pikáns “lekvár”, általában gyümölcs az alapja, melyet zöldségekkel és fűszerekkel gazdagítanak. Leginkább hidegen fogyasztják húsokkal és sajtokkal, de grillezett zöldségek mellé is kiváló. Pikáns kiegészítője salátáknak, szendvicseknek is, használjuk bátran partifalatok dekorációjaként akár “mártogatósként” is.
Bár eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de helybéli alapanyagokból, is kiváló mártás készíthető.
Mihez fogyasszuk?
Az itthon megtermő zamatos gyümölcsökből főzött csatni a magyar konyhába is beilleszthető: sültek és pecsenyék mellé, vadhúsokhoz áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett sőt pácleveket is ízesíthetünk vele.
Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket.
Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket.
Milyen gyümölcsből készülhet?
Ahogy szinte minden gyümölcsből lekvárt, úgy chutneyt is készíthetünk. A legalkalmasabb gyümölcsök mégis az alma, a szilva, a birsalma, az őszibarack, a nektarin, az áfonya, a banán, az ananász, a szamóca, a mangó.
Hozzávalók:
A chutney legfontosabb hozzávalói a cukor és az ecet. Gyakori fűszerek a fokhagyma, vöröshagyma, bors, curry, kapor, gyömbér, koriander, szerecsendió, szegfűszeg, fahéj, rozmaring, zsálya, mustár, kakukkfű.
Elkészítése:
Az elkészítése hasonló a hagyományos lekvárokhoz. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk és kezdődhet is a főzőcske. 🙂
Akinek esetleg még sincs kedve nekiállni kísérletezni, de szívesen kipróbálná a chutneyt, keressen minket, hiszen kínálatunkban megtalálható a lilahagyma chutney, a sárgabarck chutney, a szilva chutney, a cékla chutney és a különlegességnek számító alma chutney mentával és citrommal.
